Itsekin havaittu tuo ilmiö kun olemme omaa lihaa pitäneet vakumissa jääkaapissa liian kauan.
Jääkaapissa on käytännössä alin lämpö 3-4 astetta, joka on liian korkea. Raakakypsytys pitää tehdä nollatilassa, johon saa tulla +- yksi aste heittoa. Vain aniharva jääkaappi pääsee oikeasti tuohon plus yhteen asteeseen.
Tälläinenkin saattaa olla osaselityksenä.
Missä tuommoista potaskaa neuvotaan? Oletko kokeillut itse?
Nollassa ei tapahdu enää juurikaan mitään entsymitoimintaa joka mureuttaa lihan. Lieneekö tuo vacumin ilmattomuuskaan hyvä asia, pussissahan liha alkaa mädäntyä anaerobisten bakteerien toimesta.. Nää on näitä varmanpäällehygieenikkojen urbaaneja legendoja, millä ei ole mitään tekemistä oikean riiputtamisen kanssa. Kokemukseni mukaan raakakypsytys on tehtävä ilmassa 5-8 asteen lämpötilassa.
Vaikka kuinka yrittää saada ravintolasta riiputettua häränfilettä, niin aina se massa jää pyörimään ja kivistämään mahalaukkuun sekä etsimään hajottajia. Oikein riiputettu liha lähtee sulamaan mahassa heti eikä aiheuta ummettuneen oloista tilaa. Oikein riiputettua lihaa voi syödä runsaastikin ilman vatsaongelmia.