Raakakypsytys vacumissa on vähän niin ja näin; hienohipiäisten hommaa.
Täällä Suomessa nyt on vain tehtävä niin, mikäli aikoo olla väleissä terveystarkastajan kanssa.
Jotta lihasta tulee hyvää, se on riiputettava ilmatilassa. Tuolloin entsyymitoiminta on oikeaa. Lämpötila 5-8 astetta.
Pienteurastamoiden palveluksessa on se hyvä puoli, että niissä ruho ehtii riippumaan kokonaisena sen reilun viikon ennen leikkuuta. Tämä on jo hyvä alku. Sitten se on (pakon sanelemana) pakattava vakuumiin loppukypsytystä ja myyntiä varten.
Oletko kokeillut itse?
Pyrimme pitämään kaapin kypsytyksen aikana plus yhdessä asteessa. Lopputulos on ainakin ollut onnistunut, mutta en väitä, etteikö sinunkin metodeissasi voisi olla ideaa, vaan sanopa se näille tarkastajille ja vastaaville.
Oikein riiputettu liha lähtee sulamaan mahassa heti eikä aiheuta ummettuneen oloista tilaa. Oikein riiputettua lihaa voi syödä runsaastikin ilman vatsaongelmia.
Samaa mieltä ongelmista "kaupanlihan" ollessa kyseessä. Omia lihoja saakin sitten ahtaa minkä maha vetää ilman mitään vatsanpuruja.
Mielestäni raakakypsytyslämpötila saa olla jopa 3-4 astetta, ei ole mikään ongelma vielä, ei pilaannu ja kypsytysaika saa olla neljästä viiteen viikkoon.
Tästä on muuten tietojeni mukaan tulossa oikein kunnon tutkimus erään kasvattajan toimeksiannosta.
Pihvikarjapäivillä oli Åke Karlssonilla mielenkiintoinen esitelmä. YHDEKSÄN vuoden kovan väännön jälkeen hän on saanut kumottua Ruotsissa omat lainsäädännön älyttömyydet/kohtuuttomuudet ja saanut tilalle EU:n normit. Tässä(kin) tapauksessa EU=hyvä ja Suomi/Ruotsi=paha
Sellaisessa tilanteessa, jossa Åke toimii, niin raakakypsytys koko ruhona onnistuu hienosti, koska hän teurastaa omassa pienessä tilateurastamossaan vain omat kasvatit.
