Mun täti kysy viikonloppuna multa miksi brasilialainen liha on hyvää ja mureeta? Kotimaista saa jauhaa vaikka maailman tappiin. En heti osannu vastata sille.
Onnistuuko raakakypsytys merimatkalla paremmin kuin maissa? Vai mikä siinä on?
En viitti ostaa brasilialaista vaan kokeillakseni niin kertokaas mulle joku kokki kolmonen..

Mun täti kysy viikonloppuna multa miksi brasilialainen liha on hyvää ja mureeta? Kotimaista saa jauhaa vaikka maailman tappiin. En heti osannu vastata sille.
Onnistuuko raakakypsytys merimatkalla paremmin kuin maissa? Vai mikä siinä on?
En viitti ostaa brasilialaista vaan kokeillakseni niin kertokaas mulle joku kokki kolmonen..

Siel saa nauta rasvottua kunnolla loppukasvatuksessa. Täällä tulee rasvasakot ja Pekka Puska päälle, jos rasvaa on. Toinen syy vois löytyä karjasta. Brassi pihvi on aina liharotuista, kotimaassa myydään taas lypsikin lihaa. Kolmas vois olla tua raakakypsytys.

Syy on ainakin tuo raakakypsytys. Atrian edustajalta kuulin, että he raakakypsyttävät vain fileet ja sisäpaistin. Muille paloille ei ole tilaa, aikaa ja rahaa. Sama lienee muillakin isoilla toimijoilla. Atlannin yli seilatessaan on lihapaloilla riittävästi aikaa raakakypsyä.

Kunnon raakakypsytys vakuumissa on aa ja oo ja aikaa siihen menee vähintään neljä viikkoa. Voi tuolla lypsyrotuisuudellakin olla ehkä vaikutuksensa, mutta rasvalla ei mureuteen ole suoraan mitään vaikutusta. Makua se tietysti antaa ja muuttaa. Me toimimme highland-lihan kanssa ja rasvattomuudesta huolimatta joka ikinen pala on murea ja suussa sulava.

HK:n edustaja kertoi raakakypsytyksen olevan Atlantin yli seilatessa jopa hieman liian pitkä. Liian pitkä raakakypsytys aiheuttaa lihaan maksanmakua. Itsekin havaittu tuo ilmiö kun olemme omaa lihaa pitäneet vakumissa jääkaapissa liian kauan.

Tätä kuulemma myydään Hesassa yli 50€/kg.

http://www.naturkott.com/index.php?subsite=pampas&lang=fi

Taitaa tulla brassiliha umpijäässä Atlantin yli.

Itsekin havaittu tuo ilmiö kun olemme omaa lihaa pitäneet vakumissa jääkaapissa liian kauan.

Jääkaapissa on käytännössä alin lämpö 3-4 astetta, joka on liian korkea. Raakakypsytys pitää tehdä nollatilassa, johon saa tulla +- yksi aste heittoa. Vain aniharva jääkaappi pääsee oikeasti tuohon plus yhteen asteeseen.
Tälläinenkin saattaa olla osaselityksenä.

No kuluttajahan on aina oikeassa.
Meidän mullien lihassa saa jo glyfosaatin aromin suoraan rehuviljan mukana, hormooneja käytettäis jos jostain saisi, voitas alentaa niitä tuotantokustannuksia.
Itselle kasvatetaan sitten se "luomunauta" vähän peremmilla eväillä

Lainaus käyttäjältä: karvankasvattaja - 23.11.10 - klo:00:09

Mun täti kysy viikonloppuna multa miksi brasilialainen liha on hyvää ja mureeta? Kotimaista saa jauhaa vaikka maailman tappiin. En heti osannu vastata sille.
Onnistuuko raakakypsytys merimatkalla paremmin kuin maissa? Vai mikä siinä on?
En viitti ostaa brasilialaista vaan kokeillakseni niin kertokaas mulle joku kokki kolmonen..

Siel saa nauta rasvottua kunnolla loppukasvatuksessa. Täällä tulee rasvasakot ja Pekka Puska päälle, jos rasvaa on. Toinen syy vois löytyä karjasta. Brassi pihvi on aina liharotuista, kotimaassa myydään taas lypsikin lihaa. Kolmas vois olla tua raakakypsytys.

Siellähän ruokitaan kananpaskalla. Vaikuttaisiko se?

Atlannin yli seilatessaan on lihapaloilla riittävästi aikaa raakakypsyä.

Kyllä minä olen sellainen epäileväinen suomalainen, joka ei usko ennen kuin näkee  .

Totta vie haluan tavata sellaisen kansainvälisen logistikon, joka takaa, että br-liha tulee suomalaiseen ruokapöytään Atlantin yli tasaisessa 0-2 asteen lämpötilassa sovitussa aikataulussa sattuipa merimatkalle ylä- tai alamäkeä.

Minä vaitän tämän ihan kaupunkilegendaksi, samaan sarjaan pakastebroileri hatussa pyörtyneen myymälävarkaan kanssa.

 Hinta/laatu-suhde on ainakin brassilaisella parempaa, niin valitettavaa kuin se onkin. 

Syy on ainakin tuo raakakypsytys. Atrian edustajalta kuulin, että he raakakypsyttävät vain fileet ja sisäpaistin. Muille paloille ei ole tilaa, aikaa ja rahaa. Sama lienee muillakin isoilla toimijoilla. Atlannin yli seilatessaan on lihapaloilla riittävästi aikaa raakakypsyä.

Kunnon raakakypsytys vakuumissa on aa ja oo ja aikaa siihen menee vähintään neljä viikkoa. Voi tuolla lypsyrotuisuudellakin olla ehkä vaikutuksensa, mutta rasvalla ei mureuteen ole suoraan mitään vaikutusta. Makua se tietysti antaa ja muuttaa. Me toimimme highland-lihan kanssa ja rasvattomuudesta huolimatta joka ikinen pala on murea ja suussa sulava.

Raakakypsytys vacumissa on vähän niin ja näin; hienohipiäisten hommaa. Jotta lihasta tulee hyvää, se on riiputettava ilmatilassa. Tuolloin entsyymitoiminta on oikeaa. Lämpötila 5-8 astetta. Kypsyyttä ei katsota kalenterista vaan käydään haistamassa ja katsomassa. Kun haju muuttuu ''yllättäväksi'' on vielä aikaa kolme vuorokautta paloitteluun. Kun lihan päälle on kasvanut kunnon karvainen home, silloin liha on valmista ja parhaimmillaan. Tähän kuluu aikaa kahdesta  seitsemään viikkoon riippuen olosuhteista. Home ja kuorettunut pintakalvo leikataan irti ja parin minuutin ruskistaminen paistinpannulla riittää ruokailun aloittamiseksi. On liha sitten rasvaista tai ei, niin hyvää tulee. Päästä kintereisiin pelkkää ''sisäfilettä''. Nam!

Teurastamoiden tekemä pikakylmennys heti  teurastuksen jälkeen on täysin väärin ja turhaa. Lihassa ei pääse alkuun minkäänlainen 'riippuminen' eli hajoaminen eli entsyymitoiminta.  Suomalainen raavaan liha on siis riiputettava itse ja siitä saa varmasti hyvää. Ulkoverannan seinälle naulaan roikkumaan ja nuuhkaisu  eräänä päivänä paljastaa lihan kypsyyden.

Lainaus käyttäjältä: Make - 23.11.10 - klo:08:23

Itsekin havaittu tuo ilmiö kun olemme omaa lihaa pitäneet vakumissa jääkaapissa liian kauan.

Jääkaapissa on käytännössä alin lämpö 3-4 astetta, joka on liian korkea. Raakakypsytys pitää tehdä nollatilassa, johon saa tulla +- yksi aste heittoa. Vain aniharva jääkaappi pääsee oikeasti tuohon plus yhteen asteeseen.
Tälläinenkin saattaa olla osaselityksenä.

Missä tuommoista potaskaa neuvotaan? Oletko kokeillut itse?  
Nollassa ei tapahdu enää juurikaan mitään entsymitoimintaa joka mureuttaa lihan. Lieneekö tuo vacumin ilmattomuuskaan hyvä asia, pussissahan liha alkaa mädäntyä anaerobisten bakteerien toimesta..   Nää on näitä varmanpäällehygieenikkojen urbaaneja legendoja, millä ei ole mitään tekemistä oikean riiputtamisen kanssa. Kokemukseni mukaan raakakypsytys on tehtävä ilmassa 5-8 asteen lämpötilassa.

Vaikka kuinka yrittää saada ravintolasta riiputettua häränfilettä, niin aina se massa jää pyörimään ja kivistämään mahalaukkuun sekä etsimään hajottajia. Oikein riiputettu liha lähtee sulamaan mahassa heti eikä aiheuta ummettuneen oloista tilaa.  Oikein riiputettua lihaa voi syödä runsaastikin ilman vatsaongelmia.

OIKEA raakakypsytyslämpötila on +2 astetta!!
Nollassa jäätyy ja jääkaappilämmössä pilaantuu!!!

Onko landehanden näkemyksillä muita kannattajia? Linkkiä tms.