Joskus puhuttiin, että kannattaisi pysyä viilissä.
"Viili valmistetaan maidosta maitohappokäymisen avulla. Maito pastöroidaan, mutta sitä ei homogenoida, koska kerman halutaan nousevan pintaan. Maidon joukkoon lisätään mm viilihomeita. Osalla näistä bakteereista on kyky muodostaa solunsa ympärille kapseli, josta johtuu viilin venyvä rakenne. Viiliä kypsytetään ~26h.
Jogurtti valmistetaan lämpökäsitellystä ja homogenoidusta maidosta jogurttihapatteella hapattamalla. Jogurttia hapatetaan ~3h"
https://kaksplus.fi/threads/jogurtti-vs-viili.1259562/Itse ihastuin ayraniin, mitä saa ainakin turkkilaisten mestoista. Wikin mukaan se on jogurttipohjainen, mutta jogurttiakin tehdään monella tavalla.
