Miksei kunnon riiputusta enää sallittaisi; limoittuneet ja vihertävät pyyhitään etikkaliinalla. Noinhan ennen perheenemännät tekivät lihalle ja hyvvää tuli. Enkä itekkään ihan tuoreesta parhaita makuja saa. Meillä tuollainen ''skandaali'' on joka vuotista. Kyllä hajun pitää muuttua lihassa ennenkuin se on vatsaystävällistä ja maukasta.
Ne lihat, jotka omalle perhekunnalle laitan, riiputan hyvin huolellisesti ilmakosketuksessa. Vacumriiputukseen kylmiössä tai peräti pakastimessa en usko ollenkaan, kokemuksesta. Jotta liha olisi vatsaystävällistä ja maukasta, liha pitää riiputtaa niin kauan, että entsyymitoiminta on sen valmistanut mureaksi ja hajoittanut koostumuksen ihmisen suolelle soveliaaksi. Tämä vaihe voidaan todeta hajumuutoksella aistinvaraisesti. Haju muuttuu ''ohoh''-tyyppiseksi, mutta mädän ja pilaantuneen hajua se ei ole. Lihan pinta voi mennä jopa homeeseen ja se ei vielä ole pilalla. Ilmakuivaneen lihan kalvomainen kovettunut ja/tai homehtunut pinta kuoritaan ja poistetaan. Ruhon paino tällä valmistusmenetelmällä putoaa huomattavasti veden haihtumisen ja kuorinnan johdosta, mutta jäljelle jäävä on oikeanlaista, mureaa ja erittäin maukasta ihmisravintoa, jota voi syödä vatsan toiminnan häiriintymättä mahantäydeltä.
Riiputuslämpötila on 4-8 astetta. Sitä lämpimämmässä alkaa tapahtua nopeasti pilaantumista.
Viimeksi muokattu: 11.03.13 - klo:16:31 kirjoittanut landehande